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菜籽油的营养价值 你全都知道吗

作者:admin 发布日期: 2019-05-04 二维码分享

菜籽油,也就是我们常说的菜油,是很多家庭里必备的食用油。它很常见,常见的很多人都不曾注意到它。今天,小编为大家带来一片关于菜籽油的介绍,让大家看看,我们很少留意的它究竟有哪些营养价值。

1. 人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%

因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效;并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽油也能被人体正常代谢。

2. 有助发育

由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育 十分重要;

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3. 胆固醇含量低

菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用;

4. 特殊人群得谨慎选择

菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议 ,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

不过,菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值 比一般植物油低。

另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利 。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,菜籽油的营养价值将得到提高。

菜籽油的制作

1、清洗

清洗前,先将菜籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥(泥块),然后进行筛选。通过 风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。

2、炒籽

采用夹层锅(也可用两个锅套起来用),夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时,火力可稍 大,约0.5小时后,锅内菜籽有炸裂声,即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗,当锅内菜籽温度 达到115~120℃,手捻菜籽碎后呈金黄色时,即可出锅。炒时要勤翻动。

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3、磨碾

磨要放平,调好磨心高低,下料均匀,大小籽分开磨,磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫, 头道坯将起槽时,加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合,压出的坯厚度不超过0.2厘米 ,掺入规定的粗糠或草心后,就可直接蒸坯。

4、蒸坯

坯蒸2分钟左右,冒青汽,二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水,以补充损失。蒸腰不得 漏气,烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕,既能保护甑底,又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。

5、包饼、上榨

头道打双圈,二道打单圈,分散包饼,集中装榨,包饼要快,饼要踩紧踩平。包饼以散草 为好。

6、压榨

轻打、勤打。使饼迅速压紧,出油后轻压、勤压,1小时后,油大部分榨出,重打、慢打, 加大压力。撞杆要打平打正,上下尖均匀。头道打3小时,出油90%,二道打4小时,第二天早晨初榨。为 防止冷风吹,用保温板或麻袋盖榨。

菜籽油的分类

1、从制取工艺来分

可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。 现场压榨的菜籽油

2、从原料是否为转基因来分

可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。

3、从脂肪酸组成的芥酸含量来分

分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。

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食用指南

1、油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。

2、因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜。

3、高温加热后的油应避免反复使用。

4、优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油,平均含量在61%左右。

此外,菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。。。认为,由于国外粮商强力推荐,城乡居民食用油消费存在不少误区。

因此,应让老百姓更多地了解菜籽油的营养特点,并积极倡导菜籽油消费。

结语:大家没有想到菜籽油也有这么多功效吧?但是也得适量摄取喔,不论什么食用油吃多了对身体肯定还是有坏处的,合理的搭配才是.佳的选择。还有,卖菜籽油要到正规的商家那里购买哦。

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